西式烹調師需要具備的職業(yè)道德和基礎知識

西式烹調師，是運用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風味菜肴的人員。

那么，西式烹調師需要具備怎樣的職業(yè)道德?需要具備哪些基礎知識?

一、職業(yè)道德

1、職業(yè)守則

(1)忠于職守，愛崗敬業(yè)。

(2)講究質量，注重信譽。

(3)尊師愛徒，團結協(xié)作。

(4)積極進取，開拓創(chuàng)新。

(5)遵紀守法，講究公德。

二、基礎知識

1、飲食衛(wèi)生知識

(1)食品污染。

(2)食物中毒。

(3)各類烹飪原料的衛(wèi)生。

(4)烹飪工藝衛(wèi)生。

(5)飲食衛(wèi)生要求。

(6)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

2、飲食營養(yǎng)知識

(1)人體必需的營養(yǎng)素和能量。

(2)各類烹飪原料的營養(yǎng)。

(3)營養(yǎng)平衡和科學膳食。

(4)中國寶塔形食物結構。

3、飲食成本核算知識

(1)飲食業(yè)的成本概念。

(2)出材率的基本知識。

(3)凈料成本的計算。

(4)成品成本的計算。

4、安全生產知識

(1)廚房安全操作知識。

(2)安全用電知識。

(3)防火防爆安全知識。

(4)手動工具與機械設備的安全使用知識。

云南廚師全能班培訓招生簡章

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從基礎學起：廚師全能班

廚師全能班：

二、培訓周期：五個月，隨到隨學，包教包會

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