中式烹調(diào)師從業(yè)有哪些基本要求?

 廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。開(kāi)展廚師職業(yè)技能鑒定，推行職業(yè)資格證書(shū)制度，是落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院提出的"科教興國(guó)"戰(zhàn)略方針的重要舉措，也是我國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)戰(zhàn)略措施廚師資格證書(shū)，是勞動(dòng)者就業(yè)、應(yīng)聘、出國(guó)務(wù)工的有效證件。云南考證培訓(xùn)網(wǎng)整理：中式烹調(diào)師從業(yè)有哪些基本要求? 

只有在考取證書(shū)后，相關(guān)人員才能從事這個(gè)行業(yè)的工作，那么，中式烹調(diào)師從業(yè)有哪些基本要求?

一、職業(yè)道德

(1)職業(yè)道德基本知識(shí)

(2)職業(yè)守則

1)忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)。

2)講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。

3)尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

4)積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新。

5)遵紀(jì)守法，講究公德。

二、基礎(chǔ)知識(shí)

(1)飲食衛(wèi)生知識(shí)

1)食品污染。

2)食物中毒。

3)各類烹任原料的衛(wèi)生。

4)烹任工藝衛(wèi)生。

5)飲食衛(wèi)生要求。

6)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

(2)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

1)人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和熱能。

2)各類烹任原料的營(yíng)養(yǎng)。

3)營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。

4)中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

(3)飲食成本核算知識(shí)

1)飲食業(yè)的成本概念。

2)出材率的基本知識(shí)。

3)凈料成本的計(jì)算。

4)成品成本的計(jì)算。

(4)安全生產(chǎn)知識(shí)

1)廚房安全操作知識(shí)。

2)安全用電知識(shí)。

3)防火防爆安全知識(shí)。

4)手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。

中式烹調(diào)師，具備職業(yè)道德，掌握基礎(chǔ)知識(shí)，只有做到了這兩點(diǎn)，才算是符合中式烹調(diào)師的基本要求!